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冷库的卫生消毒与异味处理

发布日期:2019-04-10 作者: 点击:

      冷库安装以后,后期的维护便成为广大客户的头疼问题(Emerson)。不论冷库大小,后期的维护都相当重要,因为后期维护直接关系到冷库使用的寿命,还关系到冷库的能耗,也就是说后期维护的好既能让冷库寿命变长又能让冷库更节能。
      冷库的除霉杀菌(sterilization)(fungus)与消毒冷库安装冷库的大小要根据常年要贮藏农产品的最高量来设计。这个容量是根据贮藏产品在冷库内堆放所必需占据的体积,加上行间过道,堆与墙壁、天花板之间的空间以及包装这间的空隙等计算出来。确定冷库容量这后,再确定冷库的长度与高度。
       为做好冷厍卫生管理(guǎn lǐ)工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作冷库安装冷库的大小要根据常年要贮藏农产品的最高量来设计。这个容量是根据贮藏产品在冷库内堆放所必需占据的体积,加上行间过道,堆与墙壁、天花板之间的空间以及包装这间的空隙等计算出来。确定冷库容量这后,再确定冷库的长度与高度。冷库冷藏贮存着的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪(fat)、蛋白质和淀粉(starch),这些营养成分的存在,会使霉菌(mold)(fungus)和细菌大量繁殖生长。
       冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌(fungus)作用,主要是凝固(solidification)菌体中的蛋白。
常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
解决冷库中异味。
       我们知道,冷库中产生异味的所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素(factor)的影响下,通过(tōng guò)物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附(to adhere)于冷库的墙壁、顶棚以及设备(shèbèi)和工具上。
       冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:
1.冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。
2.存放过鱼类等味道重食物的冷库,比如未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。
3.冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖(fán zhí),产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨(化学式:NH3) )侵蚀到食品中导致(cause)异味产生。
      若异味已经产生,那可采取以下几个解决冷库异味方法:
若空库,需先打开库门通风,将蒸发管组上的冰霜层肃清洁净;
      其次,关闭冷库门,开启冷库,保持低温,然后按每立方米50-100克食醋配制,用喷雾器向库内喷射,断断续续开动鼓风机(Draught Fan),让食醋挥发并在库内活动,使食醋大量吸收鱼腥味;
      经4到24小时后打开冷库门,连续(Continuity)鼓风数小时,将醋味吹出冷库外冷库造价保温材料的选用必须因地制宜,既要有良好的隔热性能,又要经济实用。现代冷库的结构正向装配式冷库发展,制成包括防潮层和隔热层的冷库构件,做到现场组装,其优点是施工方便、快速,且可移动,但造价比较高。
       若有条件, 对库进行一次清洗及消毒,保障(起保障作用的事物)冷库的卫生安全。


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